Ya hace que dijimos adiós al verano y con el, todas sus frutas y verduras tan ricas que nos proporcionan propiedades nutricionales indispensables para nuestra dieta. Pero no nos pongamos tristes que las frutas y verduras de Noviembre también están súper buenas y nos van aportar un montón de nutrientes que harán que nuestro cuerpo se prepare para el otoño.

En este mes, las verduras que se encuentran en el momento óptimo para su consumo, son las acelgas, los ajos, las berenjenas, las calabazas, las cebollas, las endivias, las espinacas, las judías verdes, las lechugas, los pepinos, pimientos rojos, puerros, rábanos, las remolachas, los tomates tardíos, y las zanahorias. Así que desde la cocina de VayVegan, nuestras recetas estarán llenas de estas verduras y hortalizas frescas para que disfrutes de todo su sabor.

Y si tenemos que elegir nuestra verdura estrella para este mes, elegimos las berenjenas, una verdura muy versátil que combina muy bien con numerosos alimentos. Las podemos disfrutar guisadas, rellenas de verduras, al horno, rebozadas, fritas, a la brasa, asadas a la parrilla, sofritas, hervidas, al vapor, gratinadas, en cremas o purés… Muchas recetas sugieren antes de cocinarla, salar la pulpa de la berenjena durante unos minutos (o añadirle zumo de limón) para reducir su sabor amargo. Después, se enjuaga para eliminar el exceso de sal y se seca con papel absorbente.

Debes saber de ellas que el componente mayoritario es de agua (93%), aunque también contienen potasio y, en pequeñas cantidades, magnesio, calcio y hierro, así como vitaminas (A y C) y fibra.

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